豉汁蟠龙鳝

百科含义

豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，是近年粤菜创新菜式，已传遍全省乃至海南等省，风靡全国。将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。肉爽滑鲜美而有豉味香。若选大鳝横切成片，用豉汁拌匀蒸熟的，其状如金钱，名“豉汁金钱鳝”。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。豉汁蟠龙鳝，是用鳝鱼、豆豉、显淀粉、椒米、酱油为主料的一道菜品。