suān bài · ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ
| 词语 | 酸败 |
|---|---|
| 拼音 | suān bài |
| 拼音字母 | suan bai |
| 拼音首字母 | sb |
| 注音 | ㄙㄨㄢ ㄅㄞˋ |
| 注音符号 | ㄙㄨㄢ ㄅㄞ |
| 注音首符号 | ㄙㄅ |
油脂、鱼肉等由于受到空气、水分、细菌、热、光等的作用而氧化或水解，酸值增高，产生异味。
酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。
发酸变质。
郭沫若《创造十年》发端：“这好像是在说：‘你恨酸败了的面包，便是恨面包。’”
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