炝莲白卷

百科含义

炝莲白卷是四川省的传统名菜，属于川菜系。成型美观，白菜脆嫩，香辣酸甜。先将整张的莲花白叶去茎，洗净沥干水。干辣椒去蒂、籽。用盐、味精、醋、酱油、白糖、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧至五成热（约110℃），下干辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起，莲白放入锅中炒至断生，烹入芡汁，炒匀起锅，入盘晾凉。干辣椒、花椒剁细，撒莲花白上，将莲花白裹成直径1厘米的卷，再切成3厘米长的节，整齐入盘，将原汁放入香油淋上即成。