秘制炒时件

百科含义

材料主料：鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克 辅料：淀粉(蚕豆)3克 调料：姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）25克制作1. 将鸡胗剥去老皮洗净； 2. 鸡肝洗净； 3. 将鸡胗与肝一起切成片； 4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片； 5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油； 6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开； 7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。要诀1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝...