双味虾仁

百科含义

双味虾仁是是江苏省传统名菜，属于苏菜系，以虾仁为制作主料，双味虾仁的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于咸酸味。此为江苏风味素菜。以山药为主料，先蒸熟加调料仿制成虾仁状，再炸制成型。一半配豌豆、香菇丁略炒后勾芡且盘中一侧，味咸鲜另一半配以番茄酱等调料烧沸勾芡后置另一侧，味略带酸香。一菜两味，各有特色。